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(人教版)高中化学高一必修二:3.4《基本营养物质》ppt课件包(3份)
所属科目:化学    文件类型:rar
类别:其他
上传日期:2019/1/29  
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★第四节_基本营养物质ppt.ppt
★第四节_基本营养物质_教案.doc
基本营养物质_总结与练习(有答案).doc

“★第四节_基本营养物质ppt.ppt”内容如下:


该ppt共有27张ppt
----第1张ppt内容:------
第四节、基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
----第2张ppt内容:------
温故:
生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着,食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括:
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐

糖类
油脂
蛋白质
知新:
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
----第3张ppt内容:------
糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体因为n值不同
1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点?
一个单糖分子中有6个碳原子,一个双糖分子有12个碳原子,恰好是单糖的两倍;而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍;多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m,因此糖类也称为碳水化合物。
2、油和脂两者在外观上有何区别?从微观上分析,又有何区别?
室温下,呈液态的油脂称为油,呈固态的油脂称为脂(外观上); 微观上,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键);脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键);
3、汽油、石油和花生油都是油,它们属于同一类物质吗?
汽油、石油和花生油不是同一种物质,石油、汽油的主要由各种烃所组成;而花生油是烃的衍生物的一种——酯;
----第4张ppt内容:------
葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢?
醛基
  羰基
葡萄糖和果糖的结构特点:一个是多羟基的醛;一个是多羟基的酮
有还原性
葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式
1.糖类、油脂、蛋白质的性质
----第5张ppt内容:------
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应
管壁上有光亮如镜的银生成
现象:
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
有砖红色沉淀生成
现象:
此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
----第6张ppt内容:------
1.1.2 淀粉的特征反应
淀粉遇碘单质变蓝
现象:
----第7张ppt内容:------
1.1.3 蛋白质的特征反应
----第8张ppt内容:------
现象:浓硝酸可以使蛋白质变黄
蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
----第9张ppt内容:------
现象小结:
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
常温下遇碘变蓝
遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味
----第10张ppt内容:------
出现砖红色沉淀
没有砖红色沉淀
蔗糖不显还原性;在催化剂和加热的条件下,蔗糖能水解,生成有还原性的葡萄糖
1.2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1.2.1 糖类的水解
----第11张ppt内容:------
实验证明:双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。
----第12张ppt内容:------
1.2.2 油脂的水解
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
----第13张ppt内容:------
2.1 糖类物质的主要应用
水果、蔬菜和血液
工业原料、食品加工和医疗输液等
甘蔗和甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖和酒精
植物的茎、叶和皮
造纸、胃肠蠕动
2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
----第14张ppt内容:------
2.2 油脂的主要应用
植物种子(含碳碳双键)
动物组织和器官(无碳碳双键)
人体内水解、氧化、供能,增进食欲,保证机体的正常生理功能
----第15张ppt内容:------
蛋白质
2.3 蛋白质的主要应用
----第16张ppt内容:------
蛋白质是构成细胞的基础物质,主要存在于生物体内,肌肉,毛发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒等;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物等。
----第17张ppt内容:------
蛋白质有多种的形式存在
----第18张ppt内容:------
----第19张ppt内容:------
1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的
2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
----第20张ppt内容:------
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄,灼烧时有烧焦羽毛气味。
6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解,但产物不同。碱性时为盐和醇,又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
----第21张ppt内容:------
1.葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制氢氧化铜悬浊液反应,是因为葡萄糖分子中含有( ) A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键
C
2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时,如果观察到红色沉淀,说明溶液中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖
D
----第22张ppt内容:------
3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因( ) A.组成元素不同  B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
C
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是( ) A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧
AD
----第23张ppt内容:------
5.下列实验中没有颜色变化的是( ) A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸
D
6.下列说法不正确的是( ) A.糖类物质是绿色植物光合作用产物,是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解
D
----第24张ppt内容:------
7. 上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用,近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于( )A.无机物 B.有机物 C.盐类 D.非金属单质
B
8. 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同
…………………………
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“★第四节_基本营养物质_教案.doc”内容如下:


第四节、基本营养物质
学习目标:
1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成,了解糖类和油脂的分类;
2.认识单糖、双糖和多糖的代表物,认识单糖和双糖的同分异构现象;
3.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应;
4.掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法。
重点:糖类、油脂和蛋白质的组成;糖类、油脂和蛋白质的主要性质
难点:葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应。
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着,食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水、糖类、油脂、蛋白质
人们习惯称 、 、 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成


元素组成
代表物
代表物分子式




单糖
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6


双糖
C、H、O
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11


多糖
C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n

油

油
C、H、O
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯


脂
C、H、O
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯

蛋白质
C、H、O、N、S、P等
酶、肌肉、毛发等
氨基酸连接成的高分子

学与问
1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点?
一个单糖分子中有6个碳原子,一个双糖分子有12个碳原子,恰好是单糖的两倍;而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍;多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m,因此糖类也称为碳水化合物。
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。
3、油和脂两者在外观上有何去别?从微观上分析,又有何区别?
室温下,呈液态的油脂称为油,呈固态的油脂称为脂(外观上);微观上,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键);脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键);
4、汽油、石油和花生油都是油,它们属于同一类物质吗?
汽油、石油和花生油不是同一种物质,石油、汽油的主要由各种烃所组成;而花生油是烃的衍生物的一种——酯;
1.糖类、油脂、蛋白质的性质
1)葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢?
葡萄糖是多羟基的醛;果糖是多羟基的酮
2)油脂是油和脂肪的统称,它们有什么区别?
从外观上:油( 植物油脂液态 ),脂肪(动物油脂固态)。均不溶于水,比水轻,易溶于有机溶剂
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应
现象:管壁上有光亮如镜的银生成
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象:有砖红色沉淀生成
此方法可用于检验是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应——淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
现象:浓硝酸可以使蛋白质变黄
蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结:
实验内容
实验现象

葡萄糖
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;
加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀

淀粉
常温下遇碘变蓝

蛋白质
遇浓硝酸变黄;
灼烧时有烧焦羽毛的气味

1.2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1.2.1 糖类的水解
实验
现象
结论

 取少量蔗糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸, 观察现象。
没有砖红色沉淀
?蔗糖不显还原性;在催化剂和加热的条件下,蔗糖能水解,生成有还原性的葡萄糖

 取少量蔗糖溶液,加入3-5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性,再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。
出现砖红色沉淀


实验证明:双糖和多糖在稀酸的催化可以水解成单糖。

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
(C6H10O5) n C6H12O6
淀粉或纤维素 葡萄糖
1.2.2 油脂的水解

油脂+水 高级脂肪酸 + 甘油(丙三醇)

油脂+水 高级脂肪酸盐+甘油(丙三醇) 皂化反应
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
2.1 糖类物质的主要应用
糖类
存在
主要应用

葡萄糖
?水果、蔬菜和血液
?工业原料、食品加工和医疗输液等

蔗糖
?甘蔗和甜菜
?工业原料、食品加工

淀粉
?植物的种子和块茎
?做食品、生产葡萄糖和酒精

纤维素
?植物的茎、叶和皮
?造纸、胃肠蠕动

2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.2 油脂的主要应用
油脂
存在
主要应用

植物油
?植物种子(含碳碳双键)
?人体内水解、氧化、供能,增进食欲,保证机体的正常生理功能


动物油(脂肪)
?动物组织和器官(无碳碳双键)


2.3 蛋白质的主要应用
蛋白质是构成细胞的基础物质,主要存在于生物体内,肌肉,毛发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒等;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物等。
小结
1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的
2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄,灼烧时有烧焦羽毛气味。
6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解,但产物不同。碱性时为盐和醇,又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
练习
1.葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制氢氧化铜悬浊液反应,是因为葡萄糖分子中含有( )
A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键
2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时,如果观察到红色沉淀,说明溶液中含有( )
A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖
3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因( )
A.组成元素不同  B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
…………………………
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“基本营养物质_总结与练习(有答案).doc”内容如下:


第三章 有机化合物
第四讲 基本营养物质
复习重点:糖类、油脂和蛋白质组成的特点;糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
复习难点:葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应。
知识梳理
一、糖类
从结构上看,它一般是__________________的物质。 糖的分类: __糖 __糖 __糖。
1、 葡萄糖: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜),分子式: ____ (180) 最简式: ___ (30)符合此简式的有 甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: _____________ 或_____________。
化学性质:
①还原性:银镜反应:________________;
与新制Cu(OH):浊液反应:________________;
②加成反应:能与H2加成生成己六醇________________;
③酯化反应:________________;
④发酵反应:________________;
⑤生理氧化:1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时,放出约2804 kJ的热量,是维持人体生命活动所需要的能量,其反应热化学方程式为:________________。
2、双糖—蔗糖
低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较:

蔗糖
麦芽糖

分子式
C12H22011

结构差异
 不含醛基
 含醛基


来源
 在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
C6H1206+ C6H1206 酶 H20+ C12H22011
(果糖) (葡萄糖)
 淀粉水解糖化而成。
2(C6H10O5)+nH20 酶 nC12H22011
淀粉 (麦芽糖)

性质差异
 ①不显还原性,不发生银镜反应
 ①有还原性能发生银镜反应


 ②可水解,生成一分子果糖和一分子葡萄糖
 ②可水解,生成二分子葡萄糖


 ③有甜味
 ③有甜味,但不如蔗糖甜

3、淀粉:
定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式,通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水,没有甜味,没有还原性。淀粉与纤维素的比较:

淀粉
纤维素

分子组成
 (C6H1005)
(C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)


结构特点
几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,有直链及支链结构
几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,与淀粉
不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基



物理性质

白色粉末状物质。不溶于冷水,在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉会溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊

白色、无臭、无昧的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂

化学性质

1.不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性,是一种非还原性糖;
2.在稀酸作用下发生水解,最终产物是葡萄糖:



在人体内也水解为葡萄糖:


3.淀粉遇碘后变蓝色

1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性,是一种非还原性糖;
2.在酸作用下水解,最终产物是葡萄糖,但比淀粉水解困难(需水浴加热,用70%的H2S04催化):


3.与硝酸发生酯化反应

(纤维素三硝酸酯)

二、油脂
1.油脂的组成与结构
油脂属于 类。是 和 生成的 。包括: 。脂肪:由 的高级脂肪酸甘油酯组成;油:由 的高级脂肪酸甘油酯组成,油脂的结构可表示为:______________。R1、R2、R3代表烃基,R1、R2、R3相同的油脂为 甘酯,不相同的为 甘油酯。
2.油脂的性质(1)物理性质:密度比水 , 溶于水,易溶于有机溶剂。
(2)化学性质 :①油脂的氢化(硬化 、 ),反应方程式为:,
C17H33— COOCH2 C17H35— COOCH2
C17H33一COOCH +3 H2 C17H35—COOCH
C17H33— COOCH2 C17H35—COOCH2
②油脂的水解:油脂在酸性条件下水解不完全,在碱性条件下可完全水解。如:
C17H35— COOCH2 H+
C17H35— COOCH + 3H2O
C17H35— COOCH2
C17H35— COOCH2
C17H35— COOCH + 3NaOH
C17H35— COOCH2
(皂化反应)
注意:工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后,为使肥皂和甘油充分分离,采用盐析的方法,即加入食盐细粒,使肥皂析出。
三、蛋白质
1.氨基酸(1)结构:氨基酸是一种含氮有机物,分子中含有羧基(一COOH),也含有氨基(-NH2),天然氨基酸都是 。
(2)性质
①两性
R-CHCOOH+HCl R-CHCOOH
NH2 NH2C1
R—CHCOOH +NaOH R- CHCOONa +H2O
NH2 NH2
②缩合反应

2.蛋白质
(1)定义:蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。
(2)结构特点:与氨基酸相似,分子中存在着氨基(NH2)和羧基(-COOH),是两性物质,蛋白质溶液是胶体。
(3)化学性质①两性:与氨基酸相似。②水解:最后得到多种氨基酸

③盐析:提纯蛋白质
少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解,浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度,盐析是可逆的。
④蛋白质的变性 :蛋白质在 、 、 、 、 、 、 等的作用下发生变性,蛋白质的变性是不可逆的。
⑤颜色反应:某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性,产生黄色不溶物。
⑥灼烧气味:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。
(4)蛋白质的鉴别①颜色反应。 ②灼烧,闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。
疑难点拨
一、比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚
?
盐? 析

…………………………
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