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(人教版)高中生物高二选修一:专题4《酶的研究与应用》课件、试题包(8份)
所属科目:生物    文件类型:rar
类别:其他
上传日期:2019/1/12  
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高中生物_专题4_课题1_果胶酶在果汁生产中的作用练习_新人教版高二选修1.doc
高中生物_专题4_课题1_果胶酶在果汁生产中的作用课件_新人教版高二选修1.ppt
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“高中生物_专题4_课题1_果胶酶在果汁生产中的作用练习_新人教版高二选修1.doc”内容如下:


课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

一、果胶酶的作用
 (1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊。
(2)果胶酶的作用是分解果胶变成可溶性的半乳糖醛酸。
(3)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
二、酶的活性与影响酶活性的因素
 (1)酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力,其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
(2)酶的反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
(3)影响酶活性的条件有温度、pH和酶的抑制剂等。
三、果胶酶的用量
生产果汁时,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需要控制好酶的用量,用量多少常要通过实验手段探究。
四、实验设计
1.探究温度和pH对果胶酶活性的影响
(1)实验流程包括制备果泥、设置一系列温度梯度和pH梯度、加入果胶酶反应一段时间、过滤果汁。
(2)该实验的自变量是温度或pH,因变量是果胶酶的活性,检测因变量是通过测定果汁的多少或澄清度来实现的。
2.探究果胶酶的用量
(1)该实验的自变量是果胶酶的用量。除此之外,影响果汁产量的因素还有温度、pH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等无关变量。
(2)判断的思路是:如果随着酶的用量增加,过滤到的果汁的体积也增加,说明酶的用量不足;如果当酶的用量增加到某个值后,再增加酶的用量,过滤到的果汁的体积不再改变,说明酶的用量已足,该值为酶的最适用量。


一、选择题
1.下列哪种说法不属于果胶酶的特点(D)
A.是几种酶的统称
B.化学本质是蛋白质
C.降低了反应过程的活化能
D.催化过程中逐渐被消耗
2.下列不能表示酶活性高低的是(C)
A.一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度
B.单位时间内、单位体积中反应物的减少量
C.单位时间内、单位体积中酶的变化量
D.单位时间内、单位体积中产物的增加量
解析:酶作为催化剂,在反应前后量不变,因此单位时间内,单位体积中酶的变化量不能表示酶活性的高低。
3.多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶,具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片,这样制作的目的是(B)
A.补充体内糖类物质的供应
B.防止胃液的消化作用
C.经唾液消化后即可迅速起作用
D.使其中各种酶缓慢地释放
解析:考查酶的化学本质主要是蛋白质类,糖衣可以防止胃液内胃蛋白酶对蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的消化作用。
4.在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中,将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min,其目的是(C)
A.杀灭苹果匀浆中的微生物
B.使果胶分
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“高中生物_专题4_课题1_果胶酶在果汁生产中的作用课件_新人教版高二选修1.ppt”内容如下:


该ppt共有28张ppt
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生物选修1(人教版)
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专题4 酶的研究与应用                   课题1 果胶酶在果汁生产中的 作用
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要点突破
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一、果胶酶的组成及特性
果胶酶并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。其化学本质均是蛋白质,能被蛋白酶水解掉。果胶酶亦具有酶的通性,只改变反应速率,不改变反应的平衡点;其活性受pH、温度等影响。
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例1 下列关于果胶及果胶酶的叙述中,正确的是(  )A.果胶酶是分解果胶的一种酶B.果胶不溶于水C.加热使果胶变性失活D.加热使果胶酶活性增强解析:果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,果胶不溶于水。温度影响酶的活性,在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增加,但高温使酶变性失活,而果胶不存在变性失活的问题。答案:B
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?变式训练1.下列对果胶酶的作用,叙述错误的是( )A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度B.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物细胞壁及胞间层C.在果汁中加入果胶酶后可以使果汁变得澄清D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析:果胶酶把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。答案:D
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二、酶的活性与影响酶活性的因素的分析
1.酶活性的表示方法 酶活性用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。2.影响酶活性的因素(1)温度:温度对酶活性的影响具有两重性。①在一定范围内(低于最适温度),随着温度的升高,酶的活性逐渐增强。②在一定范围内(高于最适温度),随着温度的升高,酶活性逐渐降低直到活性全部丧失。如图1所示:
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(2)pH:过酸或过碱都能使酶不可逆转地失活(变性)。酶促反应都有一个最适pH。如图2所示:
----第9张ppt内容:------
(3)酶的抑制剂:某些物质虽然不能引起酶变性,但能使酶分子某些必需基团(主要是酶活性中心上的一些基团)发生变化,引起酶活性下降,甚至失活,致使酶反应速度降低。能引起这种抑制作用的物质称为酶的抑制剂。
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(4)酶促反应速率不同于酶活性。①温度、pH都能影响酶的空间结构,改变酶的活性,进而影响酶促反应速率。②底物浓度与酶浓度是通过影响底物与酶的接触面积而影响酶促反应速率的,并不影响酶的活性。
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“高中生物_专题4_课题2_探讨加酶洗衣粉的洗涤效果练习_新人教版高二选修1.doc”内容如下:


课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果


一、加酶洗衣粉
 (1)加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类,其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
(2)蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。同样的道理,脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质而易洗去。
二、实验设计
1.遵循原则
对照原则和单一变量原则。
2.探究问题
(1)普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍洗涤效果的区别。
要控制洗衣粉的种类为变量,其他条件一致,使普通洗衣粉处理污渍物与加酶洗衣粉处理污渍物形成对比实验。
(2)加酶洗衣粉的最适温度。
温度是自变量,不同的实验组之间形成相互对照。
(3)不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果。
变量是加酶洗衣粉的种类;污渍的种类、程度等应是完全相同的。


一、选择题
1.和普通洗衣粉相比,加酶洗衣粉(B)
A.不含表面活性剂
B.三聚磷酸钠的含量减少
C.需要比较高的水温
D.洗涤效果优于普通洗衣粉
解析:和普通洗衣粉相比,加酶洗衣粉加入了酶制剂,减少了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量,但并非不含表面活性剂和三聚磷酸钠。欲使酶发挥很好的作用,水温不宜太低,但也不宜太高。酶具有专一性,加酶洗衣粉洗涤含对应污物的衣物时效果比普通洗衣粉好,否则洗涤效果并非一定优于普通洗衣粉。
2.下列有关普通洗衣粉与加酶洗衣粉的比较,正确的是(D)
A.表面活性剂只存在于普通洗衣粉中,会产生泡沫,可以将油脂分子分散开
B.加酶洗衣粉是将酶直接添加到普通洗衣粉中
C.水软化剂只存在于普通洗衣粉中,可以分散污垢
D.普通洗衣粉中含有较多的磷,会污染环境
解析:表面活性剂和水软化剂在普通洗衣粉及加酶洗衣粉均有使用;加酶洗衣粉中的酶是经过处理后添加的;普通洗衣粉含有较多的磷,含磷的污水排放至水域中会引起藻类大量繁殖。
3.下列说法不正确的是(C)
A.加酶洗衣粉中的酶能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度
B.加酶洗衣粉能够有效去除油渍、汗渍和血渍
C.衣服的洗涤只考虑洗涤效果就可以
D.科学研究中,研究变量的思路是一致的,只是在不同的问题情境下,具体做法不同
解析:在洗涤衣物时,不仅要考虑洗涤效果,还要考虑衣物的承受能力、洗涤成本等因素。
4.蛋白酶洗衣粉容易洗去奶渍、血渍,可是不易洗去汗渍,这体现了酶的(B)
A.高效性
B.专一性
C.需要适宜的条件
D.多样性
解析:酶的催化作用具有高效性和专一性,蛋白酶只能将蛋白质水解而不能将汗渍中的脂质物质水解,这体现出酶的专一性。酶的高效性是指与化学催化剂相比,酶的催化效
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“高中生物_专题4_课题2_探讨加酶洗衣粉的洗涤效果课件_新人教版高二选修1.ppt”内容如下:


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生物选修1(人教版)
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专题4 酶的研究与应用                   课题2 探究加酶洗衣粉的洗涤 效果
----第3张ppt内容:------
要点突破
----第4张ppt内容:------
一、加酶洗衣粉
1.加酶洗衣粉中的酶和加酶方法(1)加酶洗衣粉中的酶是通过基因工程生产的,能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度。(2)加到洗衣粉中的酶是通过特殊的化学物质将酶层层包裹,与洗衣粉的其他成分隔离。隔离层遇到水后会很快溶解,包裹在其